1. 山形農業事業/自社ブドウ栽培

2015年
　山形県西川町水沢エリアにて自社ブドウ栽培開始
2017年
　無農薬ラズベリー栽培開始
2020年
　湯上がり娘栽培開始

一次産業から三次産業まで関わることで社員教育につなげ、外食産業の食育リテラシーの向上につながりました。

2. 無添加無化調・伝統調味料の使用

• ①NO SYSTEMATIC ADDITIVES /合成化合物不使用
• ②NON GMO /非遺伝子組み換え
• ③NO MSG /化学調味料不使用
• ④NO REFINED SOLT /精製塩不使用
• ⑤NO TRANS FATTY ACID /ショートニングオイル不使用
• ⑥NO REFIND SUGER /精製糖不使用
• ⑦NOT GIVE UP /「食」を諦めない

和音人の店舗では、7つの約束を掲げることで商品価値の向上につながり、客単価を引き上げることに成功しています。

3. 食育講演会の実施

企業向けの食育講演会として、外食企業、ホテル、ブロックチェーン企業、経営者団体などに年間30回以上の講演活動を行っています。
また、PTA向けの食育講演会として、これまで緑ヶ丘小学校（東京都調布市）、生田中学校（神奈川県川崎市）、東生田小学校（神奈川県川崎市）、生田小学校（神奈川県川崎市）、三田小学校（神奈川県川崎市）など“子どもたちに選べる未来を”というパーパスのもと活動しています。
このような活動が消費者の食リテラシー向上につながっています。　

グループ7店舗で食と
健康の情報を発信
焼鳥月山やGYOZASHACKなどのグループ7店で、
化学調味料や精製塩、精製糖などの不使用を徹底。
日本各地に長年根付いてきた固定種、
在来種の野菜などを商品に用いるとともに、
食と健康、生産者の想いなどの情報を
発信し続ける。
食育に力を注ぎ始めてから、
各店の客単価と売上がアップ。

食育

4. フードロス問題の解決

2020年
・コロナ禍、道の駅機能停止により山形県西川町山ぶどう廃棄予定全量買取
→クラフトビール「マタギノビール」開発
　マタギノビール粗利：1,000円
　総出数：5,000本（5,000,000円）

・山形県豪雨被害最上川氾濫により傷ものイタリア茄子買取
→全店舗料理フェア＋募金施設設置により62,491円寄付
2021年
・月山こくわ買取
→食べるケールとこくわのポン酢作成/ふるさと納税採用決定

今後の展開

2022年
株式会社マルノワ水産設立

水産業の進化を50年早めた技術「津本式究極の血抜き」、独自の熟成方法「マルノワ熟成」、最新の冷凍技術「リキッド凍結」を用いて破棄されていた魚の活用を進める
↓ 職人の技術をサスティナブルなものへ
＝仕立て屋（オペレーション屋）としての地位確立

和音人では上記のような水産業の技術革新によるCSV経営施策を行うことで、外食産業の構造改革になり、実現可能なSDGsにつなげています。